Training Canteen Hygiene & Food Service Management
Tingkatkan standar kebersihan dan efisiensi operasional kantin Anda untuk jaminan keamanan pangan dan kepuasan pelanggan.
Ditulis & dikurasi olehLiu Purnomo
- Durasi
- 2 hari (efektif 14 jam)
- Jadwal Terdekat
- 17-18 November 2026
- Format
- Onsite / Online
Tentang Program
Di tengah tuntutan akan gaya hidup sehat dan kesadaran akan keamanan pangan yang semakin tinggi, operasional kantin/jasa boga, baik di lingkungan korporat, institusi pendidikan, maupun fasilitas umum lainnya, menghadapi tantangan besar. Insiden keracunan makanan atau keluhan terkait kebersihan dapat merusak reputasi, menurunkan produktivitas, dan bahkan berujung pada konsekuensi hukum. Oleh karena itu, penerapan standar higiene dan sanitasi yang ketat, serta manajemen operasional yang efektif, menjadi krusial untuk menjaga kualitas layanan dan kesehatan konsumen di Indonesia.
Program Training Canteen Hygiene & Food Service Management dari GERAKS dirancang untuk membekali peserta dengan pengetahuan dan keterampilan komprehensif dalam mengelola kebersihan, sanitasi, dan operasional kantin secara profesional. Kami akan membahas mulai dari prinsip dasar higiene pangan, identifikasi risiko kontaminasi, hingga strategi implementasi sistem keamanan pangan seperti HACCP. Dengan pendekatan praktis, studi kasus, dan simulasi, peserta akan memahami regulasi terkait seperti PMK-Nomor 1096 Tahun 2011 dan KMK No. 1098 Tahun 2003, serta mampu menerapkannya dalam lingkungan kerja sehari-hari. Pelatihan ini juga akan menyoroti aspek manajemen kunci sebagaimana dibahas dalam Training Operation Management serta pentingnya Training Supervisory Management dalam pengawasan kantin.
Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta akan mampu mengidentifikasi dan mengelola risiko keamanan pangan, membuat kebijakan higiene kantin yang efektif, serta melakukan supervisi rutin untuk memastikan kepatuhan. Organisasi Anda akan merasakan manfaat langsung berupa peningkatan kepercayaan konsumen, pengurangan insiden penyakit bawaan makanan, efisiensi operasional, dan reputasi positif sebagai penyedia layanan makanan yang aman dan bertanggung jawab. Ini adalah investasi penting untuk menjaga integritas layanan makanan dan kesehatan seluruh pemangku kepentingan.
Untuk Siapa Program Ini?
- Manajer dan Supervisor Kantin/Jasa Boga
- Staf Dapur dan Penyedia Layanan Makanan
- Profesional Kesehatan Lingkungan dan K3
- Pengawas Sanitasi dan Kebersihan
- Penanggung Jawab HSE Perusahaan
Outline Materi
01. Modul 1: Dasar-dasar Higiene dan Sanitasi Pangan
- Pengantar Keamanan Pangan dan Pentingnya Higiene Kantin
- Mikrobiologi Pangan: Kontaminan dan Penyakit Bawaan Makanan
- Peraturan Perundangan Terkait Higiene dan Sanitasi Pangan di Indonesia (PMK 1096/2011, KMK 1098/2003)
- Prinsip Higiene Perorangan dan Penanganan Makanan yang Aman
02. Modul 2: Identifikasi dan Pengendalian Risiko Kontaminasi
- Sumber dan Jenis Kontaminan Makanan (Fisik, Kimia, Biologi)
- Proses Penyimpanan Bahan Makanan yang Aman (FIFO, Suhu, Proteksi)
- Teknik Pembersihan dan Pemeliharaan Peralatan Dapur
- Sanitasi Lingkungan: Air Bersih, Pengelolaan Limbah, dan Pengendalian Hama
03. Modul 3: Implementasi Sistem Keamanan Pangan
- Pengenalan dan Penerapan Konsep HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Pengembangan Prosedur Operasional Standar (SOP) Kantin
- Manajemen Risiko dan Pencegahan Keracunan Makanan
- Tata Cara Mendapatkan Sertifikat Laik Sehat (SLS)
04. Modul 4: Manajemen Operasional Kantin & Supervisi
- Manajemen Alur Kerja dan Efisiensi Operasional Kantin
- Supervisi Higiene Kantin dan Inspeksi Internal
- Pelatihan Staf Kantin dan Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan
- Pengembangan Kebijakan Keamanan Pangan di Kantin
05. Modul 5: Penanganan Insiden dan Manajemen Krisis
- Protokol Investigasi Keracunan Makanan dan Pengambilan Sampel
- Langkah-langkah Penanganan Kejadian Luar Biasa (KLB)
- Manajemen Krisis dan Komunikasi Efektif Saat Terjadi Insiden
- Studi Kasus dan Simulasi Penanganan Insiden Keracunan Makanan
Metode Penyampaian
- Presentasi Interaktif
- Diskusi Kelompok
- Studi Kasus
- Simulasi/Role Play
- Workshop Praktis
- Q&A Sesi
Fasilitas
- FREE Airport pickup service (antar jemput Hotel/Bandara)
- FREE Transportasi peserta ke tempat pelatihan
- Modul / Handout Training Training Canteen Hygiene & Food Service Management
- FREE Flashdisk
- Sertifikat Training Training Canteen Hygiene & Food Service Management
- FREE Bag or Backpack (Tas Training)
- Training Kit (Dokumentasi photo, Blocknote, ATK, dll.)
- 2x Coffee Break, 1x Lunch & Dinner
- FREE Souvenir Exclusive
Lokasi & Investasi Training
Jadwal reguler bulanan tersedia di kota-kota berikut, atau ikuti secara online dari mana saja.
Yogyakarta
Hotel Dafam Malioboro
Rp 6.500.000 / peserta
Jakarta
Hotel Amaris Tendean
Rp 6.500.000 / peserta
Bandung
Hotel Golden Flower
Rp 6.500.000 / peserta
Bali
Hotel Ibis Kuta
Rp 6.500.000 / peserta
Lombok
Hotel Jayakarta
Rp 6.500.000 / peserta
Online
Zoom Meeting
Rp 6.500.000 / peserta
Investasi pelatihan di atas menyesuaikan dengan jumlah peserta (on call) — silakan hubungi kami untuk penawaran. Apabila perusahaan membutuhkan paket in-house training, anggaran investasi dapat disesuaikan dengan anggaran perusahaan.
Jadwal Reguler 2026
Pemberitahuan Penting: Jadwal di atas bersifat fleksibel. Bagi calon peserta yang berasal dari luar daerah, Anda diwajibkan untuk menunggu konfirmasi resmi (Confirmation Letter) dari pihak PT Gerbang Akselerasi Sukses (GERAKS) sebelum memesan tiket penerbangan dan akomodasi hotel. Baca Syarat dan Ketentuan.
Ulasan Peserta
4.7 / 5 dari 3 ulasan
“Materi tentang HACCP dijelaskan dengan sangat jelas dan aplikatif. Saya jadi punya panduan konkret untuk menyusun sistem keamanan pangan di kantin kami, bahkan sampai detail prosedur sanitasi. Sangat membantu!”
Siska
Manajer Kantin Korporat
“Fasilitator sangat berpengalaman dan mampu menjawab semua pertanyaan teknis kami, terutama mengenai regulasi terbaru dari Kemenkes. Studi kasus tentang investigasi keracunan juga membuka wawasan baru bagi tim kami.”
Eko
Supervisor Food & Beverage
“Pelatihan ini memberikan pemahaman mendalam tentang bagaimana menjaga kebersihan mulai dari penerimaan bahan baku hingga penyajian. Kami jadi lebih yakin untuk melakukan supervisi rutin dan edukasi staf kantin.”
Laksmi
Petugas Higiene Lingkungan
Pertanyaan Umum
Apakah pelatihan ini mencakup sertifikasi resmi?+
Pelatihan ini memberikan sertifikat kehadiran dari GERAKS. Untuk sertifikasi kompetensi resmi, Anda mungkin perlu mengikuti uji kompetensi terpisah dari lembaga yang berwenang.
Siapa saja yang sebaiknya mengikuti pelatihan ini?+
Pelatihan ini sangat direkomendasikan bagi manajer, supervisor, staf kantin, petugas HSE, atau siapa pun yang bertanggung jawab atas pengelolaan dan pengawasan layanan makanan di institusi atau perusahaan.
Bagaimana format pelaksanaan pelatihan ini?+
Pelatihan dapat diselenggarakan secara tatap muka (offline) di lokasi Anda atau di fasilitas kami, maupun secara daring (online) melalui platform interaktif, disesuaikan dengan kebutuhan perusahaan Anda.
Apa saja persyaratan untuk mengikuti pelatihan ini?+
Tidak ada prasyarat khusus. Peserta diharapkan memiliki minat pada keamanan pangan dan manajemen operasional kantin. Pengetahuan dasar terkait operasional dapur akan menjadi nilai tambah.
Apakah materi pelatihan relevan dengan regulasi terbaru di Indonesia?+
Ya, materi pelatihan kami selalu diperbarui untuk mencakup peraturan dan standar terbaru terkait higiene dan sanitasi pangan yang berlaku di Indonesia, seperti PMK-Nomor 1096 Tahun 2011 dan KMK No. 1098 Tahun 2003.
