Training Healthy Kitchen
Tingkatkan standar kebersihan, keamanan pangan, dan efisiensi operasional dapur Anda melalui praktik 'Healthy Kitchen' yang teruji.
Ditulis & dikurasi olehLiu Purnomo
- Durasi
- 2 hari (08.00 - 17.00 WIB)
- Jadwal Terdekat
- 20-21 Oktober 2026
- Format
- Onsite / Online
Tentang Program
Di tengah tuntutan konsumen yang semakin tinggi terhadap kualitas dan keamanan produk makanan, penerapan konsep 'Healthy Kitchen' menjadi fundamental bagi setiap operasional kuliner di Indonesia. Insiden keracunan makanan atau kontaminasi dapat merusak reputasi dan menimbulkan kerugian besar. Oleh karena itu, penting bagi industri perhotelan, restoran, katering, hingga kantin perusahaan untuk memastikan setiap proses pengolahan makanan memenuhi standar kebersihan dan keamanan pangan yang ketat.
Program Training Healthy Kitchen dari GERAKS dirancang untuk membekali peserta dengan pengetahuan dan keterampilan komprehensif dalam mengelola dapur yang higienis, aman, dan efisien. Kami akan membahas mulai dari personal hygiene, sanitasi area dapur, pengelolaan bahan baku, pencegahan kontaminasi silang, hingga teknik pengolahan makanan sehat. Pelatihan ini disajikan secara interaktif dengan studi kasus dan simulasi praktis, memastikan peserta dapat langsung mengaplikasikan standar 'Healthy Kitchen' di lingkungan kerja mereka, selaras dengan program kami lainnya seperti Training Kitchen Management.
Melalui pelatihan ini, peserta akan mampu mengidentifikasi dan memitigasi risiko keamanan pangan, mengimplementasikan prosedur sanitasi yang efektif, serta mengelola operasional dapur secara profesional. Hal ini tidak hanya akan meningkatkan kualitas produk dan kepuasan pelanggan, tetapi juga mendukung terciptanya lingkungan kerja yang sehat dan aman, serta menciptakan kepercayaan yang lebih besar terhadap produk atau layanan yang disediakan oleh perusahaan.
Untuk Siapa Program Ini?
- Chef & Juru Masak
- Staf Produksi Makanan
- Supervisor Dapur & Katering
- Petugas Quality Control Makanan
- Pengelola Kantin & UMKM Kuliner
Outline Materi
01. Modul 1: Pengantar Konsep Healthy Kitchen dan Food Safety
- Definisi dan Pentingnya Konsep Healthy Kitchen dalam Industri Kuliner
- Prinsip Dasar Food Safety dan Regulasi Terkait di Indonesia
- Identifikasi Potensi Bahaya Keamanan Pangan (Biologis, Kimia, Fisik)
- Peran dan Tanggung Jawab dalam Penerapan Kebersihan Dapur
02. Modul 2: Personal Hygiene dan Sanitasi Dapur
- Standar Personal Hygiene untuk Pekerja Dapur (Uniform, Cuci Tangan, Kesehatan)
- Prosedur Pembersihan dan Sanitasi Area Dapur (Permukaan, Lantai, Dinding)
- Metode Pembersihan dan Disinfeksi Peralatan Dapur
- Pencegahan Kontaminasi Silang Antara Bahan Baku dan Makanan Matang
03. Modul 3: Pengelolaan Bahan Baku dan Penyimpanan
- Prosedur Penerimaan dan Pengecekan Kualitas Bahan Baku
- Teknik Penyimpanan Bahan Makanan yang Benar (Suhu, Kelembaban, Rotasi FIFO/FEFO)
- Manajemen Stok dan Pengendalian Limbah Bahan Baku
- Pemilihan Bahan Makanan Aman dan Bersertifikat Halal (jika relevan)
04. Modul 4: Teknik Pengolahan Makanan Sehat dan Kontrol Suhu
- Prinsip Pengolahan Makanan untuk Mempertahankan Nutrisi dan Keamanan
- Pengendalian Suhu Kritis (CCP) dalam Memasak, Mendinginkan, dan Menghangatkan Makanan
- Teknik Memasak yang Mengurangi Risiko Bahaya Makanan
- Penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) dan Keselamatan Kerja di Dapur
05. Modul 5: Manajemen Limbah dan Pengendalian Hama
- Sistem Pengelolaan Limbah Dapur (Organik dan Non-Organik)
- Prosedur Pengendalian Hama Terpadu (IPM) di Lingkungan Dapur
- Desain Dapur Higienis dan Alur Kerja yang Efisien
- Audit Internal dan Evaluasi Kepatuhan Standar Healthy Kitchen
06. Modul 6: Studi Kasus dan Implementasi SOP
- Analisis Studi Kasus Insiden Keamanan Pangan
- Penyusunan dan Implementasi Standar Operasional Prosedur (SOP) Healthy Kitchen
- Strategi Peningkatan Berkelanjutan dalam Praktik Dapur Sehat
- Rencana Tindak Lanjut dan Komitmen Perusahaan
Metode Penyampaian
- Presentasi Interaktif
- Diskusi Kelompok
- Studi Kasus
- Simulasi Praktis
- Sesi Tanya Jawab
- Workshop
Fasilitas
- FREE Airport pickup service (antar jemput Hotel/Bandara)
- FREE Transportasi peserta ke tempat pelatihan
- Modul / Handout Training Training Healthy Kitchen
- FREE Flashdisk
- Sertifikat Training Training Healthy Kitchen
- FREE Bag or Backpack (Tas Training)
- Training Kit (Dokumentasi photo, Blocknote, ATK, dll.)
- 2x Coffee Break, 1x Lunch & Dinner
- FREE Souvenir Exclusive
Lokasi & Investasi Training
Jadwal reguler bulanan tersedia di kota-kota berikut, atau ikuti secara online dari mana saja.
Yogyakarta
Hotel Dafam Malioboro
Rp 6.000.000 / peserta
Jakarta
Hotel Amaris Tendean
Rp 6.000.000 / peserta
Bandung
Hotel Golden Flower
Rp 6.000.000 / peserta
Bali
Hotel Ibis Kuta
Rp 6.000.000 / peserta
Lombok
Hotel Jayakarta
Rp 6.000.000 / peserta
Online
Zoom Meeting
Rp 6.000.000 / peserta
Investasi pelatihan di atas menyesuaikan dengan jumlah peserta (on call) — silakan hubungi kami untuk penawaran. Apabila perusahaan membutuhkan paket in-house training, anggaran investasi dapat disesuaikan dengan anggaran perusahaan.
Jadwal Reguler 2026
Pemberitahuan Penting: Jadwal di atas bersifat fleksibel. Bagi calon peserta yang berasal dari luar daerah, Anda diwajibkan untuk menunggu konfirmasi resmi (Confirmation Letter) dari pihak PT Gerbang Akselerasi Sukses (GERAKS) sebelum memesan tiket penerbangan dan akomodasi hotel. Baca Syarat dan Ketentuan.
Ulasan Peserta
4.7 / 5 dari 3 ulasan
“Materi tentang pengendalian suhu kritis di Modul 4 sangat membuka wawasan saya. Sekarang lebih yakin dalam menjaga keamanan makanan yang kami sajikan, terutama untuk hidangan yang butuh penanganan khusus.”
Bintang
Chef De Partie Restoran
“Instruktur sangat berpengalaman dan mampu menjelaskan konsep sanitasi dapur yang kompleks menjadi mudah dipahami. Contoh studi kasusnya relevan dengan tantangan di operasional katering kami sehari-hari.”
Lestari
Supervisor Katering
“Pelatihan ini memberikan kerangka kerja yang solid untuk melakukan audit internal 'Healthy Kitchen'. Kami jadi punya panduan jelas untuk meningkatkan standar kebersihan di fasilitas produksi kami.”
Rizky
Quality Control Makanan
Pertanyaan Umum
Apa saja prasyarat untuk mengikuti Training Healthy Kitchen ini?+
Tidak ada prasyarat khusus. Pelatihan ini dirancang untuk diikuti oleh siapa saja yang terlibat dalam pengelolaan makanan dan minuman, mulai dari pemula hingga profesional berpengalaman.
Apakah pelatihan ini tersedia dalam format daring (online) atau hanya luring (offline)?+
Kami menyediakan pelatihan dalam format daring interaktif maupun luring (tatap muka) di lokasi yang disepakati, disesuaikan dengan kebutuhan dan preferensi perusahaan Anda.
Materi apa yang menjadi fokus utama dalam training ini?+
Fokus utama pelatihan ini meliputi personal hygiene, sanitasi dapur, pengelolaan bahan baku, pencegahan kontaminasi silang, serta teknik pengolahan makanan yang sehat dan aman sesuai standar food safety.
Bagaimana saya bisa mengetahui jadwal pelatihan yang tersedia?+
Anda dapat menghubungi tim kami melalui formulir kontak di situs web atau nomor telepon yang tertera untuk mendapatkan informasi jadwal pelatihan reguler atau mendiskusikan jadwal khusus untuk in-house training.
Apakah peserta akan mendapatkan sertifikat setelah mengikuti program ini?+
Ya, setiap peserta yang menyelesaikan pelatihan akan menerima sertifikat kehadiran dari GERAKS sebagai bukti partisipasi dan peningkatan kompetensi.
